ホステリーの世界では、アヴァンギャルドな料理が典型的な味とミックスされ、過去の時代を想起させながらも、現代性と新鮮さを対置させた完璧なミックスを生み出し、私たちの感覚に新しくユニークな感覚を体験させてくれる。
同じように、DOCAでは、1000年以上の歴史を持つ化石オークや、ヨーロッパでも珍しい採石場から採掘された重厚な天然石カウンタートップなど、古い素材にスチールやダークDMといった最新世代の素材を組み合わせた新しいコンセプトのキッチンを創造している。
アヴァンギャルドなプロポーザルで、DOCAは、時間の痕跡を理解しない素材のかけらも失うことなく、新しい感覚を求める人々を驚かせることを目指している。
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