Armário de congelamento rápido CROSSWISE

profissionalpara cozinha profissional

Blast Chiller & Freezer Crosswise 25kg, compatível com o Forno de Convecção 6x1/1GN Crosswise - R452A Ciclo de arrefecimento rápido: 25 kg de 90°C até 3°C em menos de 90 minutos. Temperatura de trabalho de +90°C a +3°C em modo de refrigeração ou a -36°C em modo de congelação. Ciclo de refrigeração com ciclos automáticos pré-definidos: - Refrigeração suave (temperatura do ar 0°C), ideal para alimentos delicados e pequenas porções. - Hard Chilling (temperatura do ar -12°C), ideal para alimentos sólidos e peças inteiras. Ciclo de congelação com ciclos automáticos pré-definidos (temperatura do ar -36°C), ideal para todo o tipo de alimentos (crus, semi-cozinhados ou totalmente cozinhados). Turbo arrefecimento: o refrigerador trabalha continuamente à temperatura desejada; ideal para produção contínua. Ciclo de descongelação (temperatura do ar 7°C), ideal para descongelar alimentos num ambiente controlado e seguro. Possibilidade de modificar a temperatura da cavidade nos ciclos de turbo arrefecimento e descongelamento. Estimativa do tempo restante para os ciclos por sonda com base em técnicas de inteligência artificial (ARTE) para um planeamento mais fácil das actividades. Sonda de núcleo de sensor único como padrão. A unidade de controlo dispõe de dois ecrãs de grandes dimensões para leitura: tempo, temperatura do núcleo, contagem decrescente do ciclo, alarmes, informações de serviço. Capacidade de monitorização HACCP a bordo. Conectividade pronta para acesso em tempo real aos aparelhos ligados a partir de monitorização remota e HACCP (requer acessório opcional). Desempenho garantido a temperaturas ambiente de +40°C (classe climática 5).