Banho-maria elétrico SOUSVIDEBASINS
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Características
- Tipo de alimentação
- elétrico
- Peso
126 kg
(278 lb)
Descrição
Visão geral
Soluções sous-vide personalizadas para cozinhas profissionais. A Metos projeta e fabrica tanques sous-vide em aço inox escovado para cocção e arrefecimento precisos de produtos embalados a vácuo. As unidades são fáceis de limpar e apresentam ecrã tátil intuitivo com programas predefinidos e compatibilidade com sonda de temperatura central.
Como funciona o sous-vide?
A cocção sous-vide consiste em embalar os alimentos a vácuo e cozinhá-los num banho de água com controlo de temperatura até atingirem a temperatura central desejada. Produtos que exigem crosta devem ser selados ou assados antes ou depois do processo sous-vide.
Benefícios do sous-vide
O acondicionamento a vácuo preserva o aroma e a qualidade do produto, prolonga a vida útil e garante resultados uniformes com máxima maciez nas peças de carne.
Benefícios na cozinha
Em cozinhas profissionais, o sous-vide apoia a produção em grande escala e optimiza a equipa. A vida útil prolongada permite separar preparação e serviço, melhorando o planeamento da produção. A embalagem hermética reduz o risco de contaminação durante a manipulação.
Exemplo de processo de produção alimentar
Caçarolas cozidas de manhã são doseadas quentes em sacos sous-vide usando uma bomba para dosagem precisa. Após selagem, os sacos são arrefecidos para 3°C no tanque sous-vide. Enquanto o primeiro lote arrefece, o lote seguinte é cozinhado. Itens de cozedura longa são colocados em cestos com sondas e cozinhados durante a noite com programas predefinidos; após a cozedura são automaticamente arrefecidos para 3°C e transferidos para armazenamento frigorífico pela manhã.
O sous-vide preserva o sabor
Vantagens do sistema sous-vide
Especificações
Soluções sous-vide personalizadas para cozinhas profissionais. A Metos projeta e fabrica tanques sous-vide em aço inox escovado para cocção e arrefecimento precisos de produtos embalados a vácuo. As unidades são fáceis de limpar e apresentam ecrã tátil intuitivo com programas predefinidos e compatibilidade com sonda de temperatura central.
Como funciona o sous-vide?
A cocção sous-vide consiste em embalar os alimentos a vácuo e cozinhá-los num banho de água com controlo de temperatura até atingirem a temperatura central desejada. Produtos que exigem crosta devem ser selados ou assados antes ou depois do processo sous-vide.
Benefícios do sous-vide
O acondicionamento a vácuo preserva o aroma e a qualidade do produto, prolonga a vida útil e garante resultados uniformes com máxima maciez nas peças de carne.
Benefícios na cozinha
Em cozinhas profissionais, o sous-vide apoia a produção em grande escala e optimiza a equipa. A vida útil prolongada permite separar preparação e serviço, melhorando o planeamento da produção. A embalagem hermética reduz o risco de contaminação durante a manipulação.
Exemplo de processo de produção alimentar
Caçarolas cozidas de manhã são doseadas quentes em sacos sous-vide usando uma bomba para dosagem precisa. Após selagem, os sacos são arrefecidos para 3°C no tanque sous-vide. Enquanto o primeiro lote arrefece, o lote seguinte é cozinhado. Itens de cozedura longa são colocados em cestos com sondas e cozinhados durante a noite com programas predefinidos; após a cozedura são automaticamente arrefecidos para 3°C e transferidos para armazenamento frigorífico pela manhã.
O sous-vide preserva o sabor
- Garante carne tenra
- Retém aroma e qualidade do produto
- Prolonga a vida útil
- Minimiza o encolhimento
Vantagens do sistema sous-vide
- Poupança de tempo
- Planeamento de produção flexível
- Fluxo de trabalho mais eficiente
- Melhor higiene
- Maior produtividade
- Biblioteca de 50 receitas
Especificações
- Denominação comercial: Sous Vide basins
- Marca: Metos
- SKU: SOUSVIDEBASINS
- Função: Cocção e arrefecimento de produtos embalados a vácuo (sous-vide)
- Material de construção: Aço inox escovado (fácil de limpar)
- Controlo: Ecrã tátil com programas predefinidos e compatibilidade com sonda de temperatura central
- Vantagens operacionais: Suporta produção a granel, prolonga a vida útil, reduz o risco de contaminação
- Recursos incluídos: Biblioteca de 50 receitas
- Entrega: Produto entregável (prazo variável)
- Categoria: Cook Chill Systems
- Documentação disponível: Ficha técnica (English, PDF)
- EAN:
- Preço:
Catálogos
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* Os preços não incluem impostos, transporte, taxas alfandegárias, nem custos adicionais associados às opções de instalação e de ativação do serviço. Os preços são meramente indicativos e podem variar em função dos países, do custo das matérias-primas e das taxas de câmbio.