Máquina de fermentação da linha comercial AF 100 DIGY

A última geração de fermentadores AF 100 Digy produz massa lubrificante líquida a partir de uma hidratação a 100%. Os ajustes precisos de temperatura e tempo feitos no processo de fermentação ajudam a manter o controle da receita e do seu processo. No final do processo de fermentação, a massa pode ser armazenada no fermentador em condições de frio positivo e mantida por até 48 horas, graças ao seu sistema de arrefecimento através de uma tigela em relevo. Além disso, a facilidade de limpeza da máquina torna possível o armazenamento diário de cepas de massa fresca. O fermentador AF 100 Digy facilita o gerenciamento de programas e ciclos com sua interface Digy touch, que foi projetada para ser resistente a choques e à prova d'água contra umidade e pó de farinha (International Electro-technical Standard IP 65). Graças a este painel de controlo digital, os padeiros podem personalizar e guardar 3 receitas de sopa. Eles podem ajustar os ajustes para as 4 fases seguintes (mistura, fermentação, maturação, conservação) em cada receita: A duração A velocidade de rotação da ferramenta e da tigela A temperatura desejada Esta característica garante a repetibilidade e a consistência da produção de sopa. "Selo "Origine France Garantie Os fermentadores AF 100 Digy são certificados para serem feitos na França. Como grande marca e líder na indústria da panificação, a VMI certificou o núcleo da sua gama de misturadores, misturadores planetários e fermentadores para serem todos concebidos e montados em França.