リーチインブラストチラー BC 511 P

業務用高速

ブラストチラー／フリーザーを使用することで、食品を劣化させる不要な微生物やバクテリアの量を制限することができます。また、食品の水分や色、味、香りを保つことができます。さらに、ブラストチラー／フリーザーは時間を有効に使えるというメリットもあります。 BC 511 Pの容量は、トレー5枚＝15kgの食品を冷やし、8kgの食品を凍らせることができます。ガストロノーム容器のサイズはGN 1/1（530x325mm）です。ブラストチラー／フリーザーに合わせて、様々なタイプのガストロノーム容器を選択することができます。専用スタンドにより、BC 511Pはコンビ・スチーマーRetigo Vision 611, 1011の下や、再生機/ホールディング・キャビネットの下に置くことができます。 プロの厨房ではすでに欠かせない存在となっている機器です。ショッククーラーは、設定した時間内に食品を+3 °Cまで冷却したり、-18 °Cまで冷凍することができます。冷蔵・冷凍サイクルのスピードが速いため、不要な微生物が繁殖するリスクがなく、HACCPの基準にも問題なく対応できます。凍結においては、高速であることが重要な利点です。通常の冷凍庫でゆっくり凍らせると細胞壁が破れてしまい、解凍時に肉汁のほとんどが失われてしまう氷の結晶が、食品に形成されないようにします。 マニュアル冷却・冷凍サイクル 時間と温度で冷却・凍結サイクルをコントロール 全体的なデザインは、AISI 304ステンレススチール製 空冷式の凝縮ユニット 60mmのポリウレタンフォーム断熱材（40kg/m³）を使用 マイクロコンピューターによる電子制御 角を丸くした衛生的な内部構造により、空気の循環を良くし、清掃を容易にする 庫内の温度均一性を最適化