高速ブラストチラー BC 511 C

業務用

ブラストチラー／フリーザーを使用することで、食品を劣化させる不要な微生物やバクテリアの量を制限することができます。また、食品の水分や色、味、香りを保つことができます。さらに、ブラストチラー／フリーザーは時間を有効に使えるというメリットもあります。 コンフォートのブラストチラー／フリーザーの中で、最も小さなバリエーションです。容量は5トレイ＝20kgの食品を冷やし、12kgの食品を凍らせることができます。ガストロノーム容器のサイズはGN 1/1（530x325mm）。ブラストチラーに合わせて、様々なタイプのガストロノーム容器を選ぶことができます。専用スタンドにより、BC 511Cはコンビ・スチーマー「レティゴ・ビジョン611、1011」の下や、再生機・ホールディングキャビネットの下に設置することができます。 プロの厨房では、すでに欠かせない存在となっている機器です。ショッククーラーは、設定された時間内に食品を+3℃まで冷却したり、-18℃まで冷凍したりすることができます。冷蔵・冷凍サイクルの速度は、不要な微生物が繁殖するリスクを排除し、HACCP基準に問題なく準拠します。凍結においては、高速であることが重要な利点です。通常の冷凍庫でゆっくり凍らせると細胞壁が破れてしまい、解凍時に肉汁のほとんどが失われてしまう氷の結晶が、食品に形成されないようにします。 マニュアル冷却・冷凍サイクル 時間と温度で制御する冷却・凍結サイクル 食材の量や種類に応じた自動冷却・冷凍制御 タッチ操作 99種類のプログラム 自動解凍 5速ファン 扉が開いているときの自動ファン設定