Chaleira elétrica em aço inox 316 PROVENO 60E

não especificado

Visão geral
O Metos Proveno 60E (MG4224602) é uma panela combinada elétrica com misturador, projetada para produção alimentar automatizada e rotineira em cozinhas profissionais e unidades de processamento. Integra misturador, controlo preciso de temperatura e automação programável para reduzir a supervisão contínua. Disponível em versão sobre suporte ou autoportante; cumpre normas UE e internacionais aplicáveis.

Funções principais e capacidades

• Panela combinada inclinável elétrica com misturador inferior integrado
• Volume bruto 68 L; volume líquido 60 L
• Chapa totalmente isolada (opção de isolamento adicional em espuma de poliuretano para painéis)
• Índice de proteção IPX5
• Altura de inclinação do bico até ao chão: 600 mm

Controlo e interface do utilizador

• Pilar de controlo elevado com ecrã a cores 9" HD, utilizável com luvas e visível de vários ângulos
• Número ilimitado de programas, fases programáveis e banco de receitas com programação no ecrã
• Modo professor e aplicação educativa que simula o painel de controlo
• Porta USB (IP68) para atualizações de programa, transferências e exportação de dados HACCP
• Sinais áudio-visuais, pop-ups de info/erro e níveis de privilégios de utilizador

Mistura e processamento

• Ferramenta de mistura montada na base com inversão automática e raspadores destacáveis para limpeza fácil
• Velocidade de mistura contínua 10–160 rpm com mistura bidirecional
• Nove programas de mistura pré-programados e possibilidade de criar e guardar padrões personalizados
• Paragem de segurança: o misturador pára em <1 s se a tampa for aberta; inclinação suportada durante a mistura (manter botão pressionado)
• Modos de mistura: agitação, batimento, esmagamento, agitação suave, salteado, puré de batata, sobremesas, papas, massas

Inclinação e vertimento

• Sistema de inclinação elétrico ou hidráulico (consoante o tamanho), activado apenas enquanto o botão estiver pressionado
• Função de retorno automático ajustável para evitar transbordo durante o vertimento
• Opção de inclinação mãos-livres com pedal

Aquecimento, controlo de temperatura e modos de cozedura

• Controlo ProTemp em tempo real: regulação separada da temperatura do produto e do casaco e cozedura Delta-T
• Intervalo até 120 °C com precisão de 1 °C; pressão máxima do casaco 1,0 bar (+120 °C)
• Definições inteligentes de aquecimento desde aquecimento suave até potência total; suporta cozedura a baixa temperatura, sous-vide, fermentação e temperagem

Temporizadores, HACCP e diagnóstico

• Temporizadores multifunções e temporização de eventos (aquecimento, mistura, drenagem, adições)
• Visualização gráfica HACCP com registos pesquisáveis de ciclos de aquecimento, mistura e arrefecimento
• Medição no ecrã e relatório diário do consumo de energia e água
• Diagnósticos incorporados e registos de utilização para apoiar manutenção e resolução de avarias

Limpeza e manutenção

• Programas de limpeza predefinidos e capacidade de guardar ciclos de lavagem personalizados ilimitados
• Todas as peças sujeitas a sujidade desmontáveis sem ferramentas especiais e compatíveis com máquina de lavar louça
• Tampa em aço inoxidável de libertação rápida com grade de segurança 1/3; ferramenta de mistura removível

Opções

• Placas de filtro, grelhas de batedor e vários estilos de chuveiro manual
• Arrefecimento automatizado (circulação fechada ou aberta), decantação e válvulas de bombagem
• Tampa Diagomix, suporte GN para vertimento, tampa liquidificadora de alta velocidade para puré (40–100 L)
• Toma elétrica integrada 230V 10A (opção) e porta LAN (RJ45) para serviços de comunicação de terceiros

Opções de arrefecimento
Quando configurada com arrefecimento, a panela pode fazer circular água fria através do casaco para reduzir a temperatura do produto de ~95 °C para ~3 °C em ~1 hora (dependendo da viscosidade e do tamanho). Opções de arrefecimento: circulação fechada (C3i, C3iPA), sistema aberto (C2) ou sistemas combinados (C5i). Certas variantes PA não disponíveis para panelas de 40 L/60 L ou para modelos a vapor direto.

Especificações técnicas

• SKU: 4224602
• Modelo: Proveno 60E
• Volume bruto: 68 L; Volume líquido: 60 L
• Peso: 210,0 kg
• Dimensões: 1047 × 720 × 900/1535 mm
• Material: aço inoxidável; superfície interior em aço inox 316 resistente a ácidos
• Elétrica: 400/230 V, 32 A, 18 kW, 3NPE, 50/60 Hz
• Água fria (CW): R½" (Ø15); Água quente (HW): R½" (Ø15)
• Índice de proteção: IPX5
• Velocidade de mistura: 10–160 rpm; 9 programas pré-configurados
• Controlo: ecrã a cores 9", USB (IP68), níveis de privilégios de utilizador
• Pressão máxima do casaco: 1,0 bar (corresponde a +120 °C)