Chaleira elétrica em poliuretano PROVENO 80E

em aço inox 316

Visão geral
A caldeira combinada misturadora Proveno, fabricada na Finlândia, oferece automação inteligente e funcionalidades práticas para simplificar a produção alimentar rotineira sem supervisão contínua. Projeto orientado ao utilizador para fácil programação e gestão de receitas, amplas opções de configuração e construção robusta em aço inoxidável. Ergonomia otimizada para operação, limpeza e higiene. Conceito eficiente em energia. Disponível montada ao chão ou como unidade autónoma para reduzir o tempo de instalação. Cumpre normas internacionais e da UE de segurança.

Capacidades principais

• Volume bruto 91 L, capacidade líquida 80 L
• Caldeira basculante elétrica combinada com misturador integrado
• Agitação de velocidade variável em ambos os sentidos (10–160 rpm)
• 9 programas de mistura pré-programados e banco de receitas/programas personalizados ilimitados
• Painel de controlo tátil a cores 9" de alta visibilidade
• Pode ser combinada com outras caldeiras Proveno e Metos sem pilar de suporte intermédio

Características standard

• Caldeira Proveno com misturador integrado
• Velocidade de mistura contínua 10–160 rpm com inversão automática
• Coluna de controlo elevada com ecrã tátil 9" utilizável com luvas
• Sinais áudio-visuais para o operador
• Temporizador multifunção e programação no ecrã com programas ilimitados, fases e banco de receitas
• Programas predefinidos para receitas comuns de produção e ciclos de lavagem
• Padrões de mistura e gravação de padrões personalizados
• ProTemp controlo de temperatura em tempo real (temperaturas do produto e da jaqueta controladas separadamente)
• Definições de aquecimento inteligentes desde aquecimento suave até potência total (suporta cozedura a baixa temperatura, sous-vide, prova e temperagem)
• Modo de cozedura Delta-T (a temperatura da jaqueta aumenta conforme a temperatura do produto)
• Tigela da caldeira totalmente isolada
• Níveis de privilégios de utilizador
• Tampa com grelha de segurança 1/3
• Enchimento automático de água medido
• Basculamento elétrico ou hidráulico conforme o tamanho
• Basculamento durante a mistura e retorno automático
• Visualização gráfica HACCP, pesquisável por data
• Monitorização diária e rastreável do consumo de eletricidade e água
• Calculadora no ecrã
• Porta USB no painel de controlo para actualizações de programas, transferências e salvamento HACCP
• Modo professor para demonstrações e formação
• Diagnósticos de erro da máquina para manutenção e assistência
• Medição de consumo de energia e água no ecrã
• Enchimento automático da jaqueta de vapor
• Peças removíveis seguras para máquina de lavar loiça; ferramenta de mistura removível com raspadores destacáveis; tampa rápida em aço inoxidável

Painel de controlo
Grande painel de controlo elevado com interface táctil orientada; botão de paragem de emergência; apenas funções disponíveis activas; popups de informação e erro; estado visível à distância; manual contextual legível no ecrã; conector USB IP68 na traseira para actualizações de software, upload/download de programas e exportação HACCP; opção de tomada eléctrica integrada (230 V 10 A); níveis de utilizador e redução de ruído eléctrico integrada.

Funções do temporizador
Possibilidade de definir vários temporizadores; funções seleccionadas podem ser temporizadas; cook & hold, temporizador de ovos; aquecimento e mistura temporizados; padrões de mistura temporizáveis; drenagem inicial de água temporizada; adição de água temporizada.

Programação
A programação é standard: receitas testadas para alimentos básicos e programas de limpeza; programar, modificar e salvar no ecrã táctil da caldeira; número ilimitado de programas e fases; páginas favoritas para programas mais usados.

HACCP
Definições e alarmes HACCP; visualização gráfica HACCP que regista ciclos de aquecimento, mistura e arrefecimento; dados pesquisáveis por data; início pré-definido de programas por hora/data.

Programas de limpeza
Programa de limpeza pré-definido e possibilidade de guardar um número ilimitado de programas de lavagem personalizados.

Função de aquecimento
O controlo ProTemp em tempo real permite definir a temperatura do produto, a temperatura da jaqueta ou a diferença entre elas (Delta-T). Visualizações em tempo real para produto e jaqueta. Gama de temperatura até 120°C com precisão de 1°C. Pressão máxima da jaqueta 1,0 bar (corresponde a +120°C na jaqueta). Definições de potência inteligentes para cozedura delicada ou aquecimento a potência total.

Enchimento automático de água
Função standard controlada via ecrã táctil: definir um número específico de litros ou abrir/fechar manualmente a torneira. Bico de enchimento posicionado para permitir enchimento mesmo com baixa pressão; funciona durante o basculamento da caldeira.

Características do misturador
Ferramenta de mistura montada na base bidireccional com inversão automática; velocidade contínua 10–160 rpm; botão de mistura potente separado para ingredientes crus ou especiarias; mistura durante o basculamento através do botão de retenção; nove padrões de mistura pré-programados e possibilidade de criar/guardar padrões personalizados; segurança: o misturador pára em menos de um segundo se a tampa for aberta.

Funções de basculamento
Sistema de basculamento durável elétrico ou hidráulico (dependendo do tamanho) activado por botão; basculamento apenas enquanto o botão for pressionado; Auto Tilt-back evita sobreenchimento; altura ergonómica de vertimento 600 mm do chão; mistura lenta durante o basculamento é standard; pedal mãos-livres opcional para basculamento durante a mistura.

Arrefecimento (opcional)
Quando configurado com arrefecimento, o Proveno pode fazer circular água refrigerada através da sua jaqueta usando um chilller separado ou banco de gelo para reduzir rapidamente a temperatura do produto (ex.: de 95°C para 3°C em aprox. 1 hora dependendo da viscosidade e tamanho). Múltiplas opções de circulação (fechada/aberta/combinada) disponíveis como escolhas de configuração.

Manutenção e diagnóstico
A caldeira regista o uso e horas de funcionamento (incluindo falhas de energia) para auxiliar a manutenção e resolução de avarias; diagnóstico de erro da máquina disponível para equipas de serviço.

Segurança ocupacional
O software previne toques acidentais e variações súbitas na velocidade do misturador; o misturador pára em menos de um segundo se a tampa for aberta; evaporação automática do vapor (opcional) antes do arrefecimento; alertas e temporizadores mostrados no ecrã em caso de falha eléctrica ou de água; a caldeira não aquece se a alimentação de água estiver interrompida; mistura com tampa aberta bloqueada em posição ereta; lembretes para teste semi-automático da válvula de segurança.

Material
Construído em aço inoxidável com superfície interior em aço inoxidável 316 resistente a ácidos. Painéis exteriores standard totalmente isolados e que permanecem apenas mornos ao toque. Isolamento em espuma de poliuretano opcional para painéis da cuba disponível para melhorar rigidez e eficiência energética. Grau de protecção IPX5.

Especificações técnicas

• SKU: 4224604
• Modelo: Proveno 80E
• Volume bruto: 91 L
• Volume líquido / Capacidade: 80 L
• Peso: 230,0 kg
• Dimensões: 1154 × 720 × 900/1535 mm
• Eléctrico / Técnico: 400/230 V, 40 A, 22 kW, 3NPE, 50/60 Hz
• Ligação água fria (CW): R½" (Ø15)
• Ligação água quente (HW): R½" (Ø15)
• Velocidade de mistura: 10–160 rpm (contínuo)
• Programas de mistura pré-programados: 9
• Painel de controlo: ecrã tátil a cores 9" de alta definição (compatível com luvas)
• Temperatura máxima da jaqueta / pressão: até 120°C / 1,0 bar
• Altura do bocal de vertimento: 600 mm do chão
• Grau de protecção: IPX5
• Material interior: aço inoxidável 316 resistente a ácidos
• Opções: placas de filtragem, grelhas de batedor, estilos de duche manual, arrefecimento automático, decantação, válvulas de bombear, tampa Diagomix, suporte GN de vertimento, luz, topo misturador de alta velocidade (40–100 L), opção LAN (RJ45), opção de tomada elétrica integrada