Chaleira elétrica em aço inox 316 PROVENO 40E

não especificado

Visão geral
A panela combinada misturadora Metos Proveno 40E é uma caldeira de produção inclinável elétrica com capacidade líquida de 40 L, projetada para processamento alimentar automatizado com mistura integrada e rastreabilidade HACCP. Indicada para cozinhas profissionais e unidades de produção que exigem repetibilidade de receitas, higiene e monitoramento de energia.

Capacidades principais
Volume bruto 48 L; volume líquido 40 L. Mecanismo de basculamento elétrico. Ecrã tátil a cores de 9 polegadas com alta visibilidade. Mistura bidirecional variável 10–160 rpm com 9 programas predefinidos e programas personalizados ilimitados. Pode ser combinada com outras panelas Proveno/Metos sem pilar intermédio.

Opções

• Placas coadoras
• Grades para batedura
• Diversos tipos de ducha manual
• Sistemas de arrefecimento automatizados (C3i, C3iPA fechados; C2 aberto; variantes combinadas C5i)
• Decantação
• Válvulas de bombeamento
• Tampa DiagoMix
• Suporte de vazamento GN
• Luz de trabalho
• Tampa com misturador de alta velocidade (40–100 L) para purês, sopas e molhos

Características standard

• Panela Proveno com misturador integrado
• Velocidade de mistura contínua 10–160 rpm, inversão automática
• Coluna de comando elevada com ecrã tátil 9" utilizável com luvas
• Sinais áudio-visuais
• Temporizador multifunções, programas e fases ilimitados, banco de receitas
• Programas predefinidos de produção e lavagem
• Padrões de mistura e gravação de padrões personalizados
• ProTemp controlo de temperatura em tempo real para produto e casaco
• Definições inteligentes de aquecimento para modos de baixa temperatura e potência total (sous‑vide, levedação, temperagem)
• Modo de cozedura Delta‑T
• Cuba totalmente isolada
• Níveis de privilégio de utilizador e modo professor
• Tampa com grelha de segurança 1/3
• Enchimento automático de água medido
• Basculamento elétrico ou hidráulico (dependendo do tamanho)
• Basculamento durante mistura e retorno automático
• Exibição gráfica HACCP pesquisável por data
• Monitorização de consumo de energia e água
• Calculadora no ecrã e diagnósticos
• Porta USB (IP68) para programas e dados HACCP

Material
Superfície interior em aço inoxidável 316 resistente a ácidos; painéis exteriores em aço inoxidável isolados de série. Isolamento opcional em espuma de poliuretano para aumentar rigidez e eficiência térmica. Grau de proteção IPX5.

Painel de controlo

• Grande painel elevado com ecrã tátil informativo
• Botão de paragem de emergência
• Protegido contra pancadas e salpicos durante a lavagem
• Apenas funções disponíveis ativas no ecrã; popups de informação/erro
• Estado contínuo visível à distância
• Manual de utilizador legível no ecrã
• Conector USB IP68 para atualizações e salvamento de HACCP
• Toma elétrica integrada 230V 10A opcional
• Porta RJ45 LAN opcional para comunicação cloud de terceiros (trabalhos de ligação não incluídos)

Temporizador e programação
Possibilidade de definir múltiplos temporizadores e funções temporizadas: cook & hold, temporizador de ovo, aquecimento/mistura temporizados, agendamento de padrões de mistura, drenagem inicial temporizada e adições de água temporizadas. Programação, modificação e salvamento no ecrã tátil; programas e fases ilimitados; páginas favoritas para receitas mais usadas.

HACCP e dados
Definições HACCP e alarmes com registo gráfico do uso de ciclos de aquecimento, mistura e arrefecimento pesquisável por data. Dados HACCP e de programas podem ser guardados via USB.

Função de aquecimento
ProTemp controlo em tempo real permite definir temperatura do produto, temperatura do casaco ou a diferença Delta‑T. Mostradores em tempo real para ambas temperaturas; alcance até 120°C com precisão de 1°C. Pressão máxima do casaco 1,0 bar. Perfis de potência inteligentes para aquecimento delicado ou potência total.

Enchimento automático de água
Função standard controlada por ecrã tátil: definir litros ou operar torneira manualmente. Bico posicionado para enchimento com baixa pressão e funcional enquanto bascula.

Características do misturador
Ferramenta de mistura montada no fundo bidirecional com inversão automática, ajuste contínuo de 10–160 rpm e botão separado de mistura potente para ingredientes crus. Mistura durante basculamento através de botão de retenção. Nove padrões pré-programados mais criação e gravação de padrões personalizados. Misturador pára em menos de um segundo se a tampa for aberta. Ferramenta de mistura removível e raspadores destacáveis; tampa em aço inox de libertação rápida com grelha de segurança 1/3 para limpeza.

Funções de basculamento
Sistema de basculamento elétrico ou hidráulico resistente (dependendo do tamanho) operado por botão; basculamento permitido apenas enquanto o botão é pressionado. Função Auto Tilt-back evita sobreenchimento durante vertimento (ajustável). Altura de vertimento ao chão 600 mm. Mistura lenta durante basculamento padrão. Opção de pedal de pé para controlo mãos-livres durante mistura e basculamento.

Arrefecimento (opcional)
Quando configurado com arrefecimento, o Proveno pode circular água fria pelo casaco (com refrigeração ou banco de gelo) para reduzir a temperatura do produto de ~95°C para ~3°C em aproximadamente 1 hora, dependendo da viscosidade do produto e do tamanho da panela. Sistemas disponíveis: C3i/C3iPA (circulação fechada), C2 (aberto) e C5i (combinado). Certas variantes PA não estão disponíveis para alguns tamanhos ou caldeiras a vapor direto.

Outras funções
Monitorização de consumo de energia e água visível no ecrã e guardada nos diagnósticos; discriminação do consumo de água (água produto, bypass, enchimento do casaco e uso total). Registos de utilização e horas de funcionamento para apoio à manutenção. Funções de segurança ocupacional incluem prevenção de pressões acidentais em botões, paragem do misturador com tampa aberta, alarmes e temporizadores para falhas e lembretes para testes semiautomáticos de válvula de segurança.

Especificações técnicas

• Modelo: Proveno 40E
• Volume: Bruto 48 L, Líquido 40 L
• Capacidade: 40 litros
• Peso: 200,0 kg
• Dimensões: 1047 × 720 × 900/1535 mm
• Altura de vertimento ao chão: 600 mm
• Especificação elétrica: 400/230 V, 32 A, 14 kW, 3NPE, 50/60 Hz
• Ligação água fria: R½" (Ø15)
• Ligação água quente: R½" (Ø15)
• Velocidade de mistura: contínua 10–160 rpm, bidirecional, auto-reverse
• Programas pré-configurados: 9 + personalizados ilimitados
• Painel de comando: touchscreen a cores 9" HD; USB (IP68); RJ45 LAN opcional
• Temperatura: até 120°C, precisão 1°C; pressão máxima do casaco 1,0 bar
• Material: interior inox 316 resistente a ácidos; exterior inox isolado; isolamento PU opcional
• Índice de proteção: IPX5
• Standard: enchimento automático medido de água, basculamento durante mistura, auto tilt-back, registo HACCP, monitorização energia/água, calculadora no ecrã, modo professor, diagnósticos de erro