連続商混練機 CONTINUUM®

Continuum®は、パン、バンズ、ブリオッシュ、その他のソフト製品の製造専用に設計された初の連続真空ミキサーです。 この連続ミキサーは、大量生産のベーカリー、特に冷凍パンのニーズに応えることができます。そのためには、ボウルのダブルジャケットにグリコールを循環させた温度制御とエネルギー制御が不可欠です。Continuum®はVerymixと同様にこれらの機能を備えています。 また、HPM（プレミキサー）の存在により、プレミキシングとニーディングの2つのミキシングフェーズが可能になりました。VMI社の革新的な特許ツールのおかげで、HPMは混合物の水和と均質化を素早く達成することができる。また、混練工程では、HPMの小さい混練室により、生地のエアレーションと構造化が可能となり、より良い温度制御とエネルギー供給が保証されます。また、圧力や真空を加えることで、クラムの構造を調整し、より良い構造にすることができます。 コンティニュアム® ミキサーは、すべてのニーディングパラメーターをコントロールすることで、最終製品のソフトさとシェルフライフに最適な結果をもたらします。 バキューム/プレッシャー技術による生地の優れたエアレーションにより、製品の柔らかさを保ち、向上させることができます。 ニーディングボウル内の生地の流れを制限することにより、生地へのエネルギーの最適な伝達とより良い熱交換を実現。 すべてのニーディングパラメーターのコントロール 水平プレミキサー(HPM)により、短時間で粉体のプレハイドレーションが可能